Nasihat

TOP 10 resep langkah demi langkah untuk pengalengan turshi untuk musim dingin, dengan dan tanpa sterilisasi

TOP 10 resep langkah demi langkah untuk pengalengan turshi untuk musim dingin, dengan dan tanpa sterilisasi



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Di negara timur, hidangan pembuka kacang asparagus yang disebut torsha disajikan di atas meja. Pengasinan pedas memiliki rasa yang luar biasa, disukai oleh orang dewasa maupun anak-anak. Sayuran yang termasuk dalam komposisinya bukanlah asinan, melainkan difermentasi, mereka serasi satu sama lain. Wanita Timur menyiapkan camilan baik dari satu kacang, atau menambahkan tomat, paprika, terong ke dalamnya. Orang yang berbeda memiliki resep pengawetan sendiri, Anda dapat memfermentasi turshu untuk musim dingin sendiri, proses kulinernya tidak terlalu sulit. Tidak masalah untuk memilih bahan-bahannya.

Fitur hidangan bangkai

Ada banyak komponen bermanfaat dalam camilan kacang-kacangan yang pedas. Biasanya mereka dimasak untuk dimakan langsung, tetapi kacang hijau pipih juga cocok untuk digulung saat musim dingin. Torschnya rasanya seperti terong yang diasinkan. Penduduk Armenia dan Azerbaijan, Iran dan Turki tidak dapat membayangkan meja makan tanpa hidangan ini. Saat muncul di Transcaucasia dan Adygea, hampir tidak ada yang tahu. Apakah para pedagang membawa resep makanan ringan, atau apakah tursa masuk ke wilayah mereka selama perang terus-menerus, tidak ada yang tahu sekarang.

Ciri khas hidangan klasik Armenia adalah sayuran difermentasi tanpa menggunakan cuka, tetapi hanya dengan bumbu, garam, bawang putih..

Nyonya rumah menambahkan berbagai produk nabati ke kacang asparagus, berkat tursa yang mendapatkan rasa asli dan kaya.

Bahan apa yang dibutuhkan

Untuk menyiapkan hidangan oriental, Anda bisa menggunakan labu dan wortel, bawang dan terong, tomat dan zucchini, paprika dan kubis, tetapi komponen utamanya adalah kacang hijau - beku atau segar. Bumbui hidangan pembuka dengan rempah-rempah. Banyak resep yang mengandung ketumbar, bawang putih, dan kemangi. Untuk adonan, Anda membutuhkan garam dan air.

Metode panen untuk musim dingin

Bahan yang berbeda dipilih untuk turshi. Hidangan seperti itu ditemukan di masakan negara Asia dan Eropa. Beberapa orang lebih suka hidangan pembuka dengan terong, yang lain berhenti pada kombinasi kacang-kacangan dan paprika. Setiap orang dapat menggabungkan sayuran yang paling mereka sukai untuk dipanen. Tapi di semua resep mereka direbus dan difermentasi.

Dalam bahasa Armenia

Ibu rumah tangga bule memasukkan banyak bumbu dan rempah-rempah, terong dan tomat, ketimun dan seledri ke dalam turshu. Tapi tidak ada hidangan yang lengkap tanpa kacang asparagus muda.

Tursa armenia tidak terlalu pedas, memiliki rasa manis, karena acar dibuat tanpa cuka. Untuk menyiapkannya, ambil satu kilogram:

  • tomat;
  • lada;
  • terong;
  • polong hijau.

Kacang untuk hidangan pembuka hanya cocok untuk kacang muda, yang tidak memiliki urat keras. Mereka mencucinya, membuang ujungnya, merebusnya. Paprika dicelupkan ke dalam air panas selama 30 detik, lalu dipotong-potong. Yang biru dipotong sepanjang buah, direbus dalam air mendidih selama 10 menit, didinginkan, dihancurkan dalam bentuk kubus kecil.

Bawang putih dilewatkan melalui parutan, dicampur dengan cabai. Letakkan sayuran di dalam panci. Terong ditempatkan di bagian bawah, diikuti oleh produk lainnya, setiap baris ditaburi dengan bumbu pedas yang terbuat dari bawang putih. Hidangan pembuka Tourshey dituangkan dengan air garam dingin. Penindasan ditempatkan di atas. Agar piring dapat disimpan sepanjang musim dingin, isi wajan ditempatkan dengan rapat di dalam toples kaca, disterilkan selama 20 menit.

Dalam bahasa korea

Tidak seperti turshi Armenia, pilihan memasak ini mengandung cuka anggur. Untuk menggunakan resepnya, ambil bahan-bahan berikut:

  • polong kacang - 500 g;
  • minyak bunga matahari - 2,5 cangkir;
  • terong - 1 kg;
  • wortel dan tomat - masing-masing 8-10 buah;
  • 4 ketimun dan 3 bawang;
  • bawang putih dan rempah-rempah;
  • merica pahit.

Bagi mereka yang tidak tahu dalam urutan apa bahan disiapkan, resepnya menjelaskan semuanya selangkah demi selangkah:

  1. Terong yang sudah matang dicuci bersih, dibebaskan dari tangkainya.
  2. Sayuran direbus selama 20 menit, dinginkan. Sebuah beban ditempatkan pada mereka sehingga cairan keluar.
  3. Potong tomat dan mentimun menjadi kubus, potong bawang. Semua komponen dicampur, ditambahkan cabai, digulung melalui penggiling daging.
  4. Terong ditempatkan di bagian bawah wajan, di atas - bumbu, yang diperoleh dengan menggosok rimpang parsnip dan peterseli dengan bawang putih.
  5. Siapkan sayuran lainnya.

Tuang 100 g garam, allspice dan daun salam ke dalam wadah 1,5 liter berisi air. Solusinya direbus, didinginkan, dituangkan ke dalam panci dengan bahan, yang ditutup dengan handuk, dan beban ditempatkan. Selama seminggu, sayuran harus difermentasi dalam air garam, setelah itu ditambahkan minyak bunga matahari. Hidangan pembuka tersebut ternyata pedas dan asam, digunakan sebagai hidangan utama atau disajikan sebagai lauk.

Resep turshi Turki

Di pangkalan dan pasar Antalya dan Marmaris, di jalan Istanbul dan Kemer, cangkir dengan sayuran dalam air garam dijual. Tidak setiap orang asing yang datang ke Turki membeli produk semacam itu, tetapi setelah mencobanya, memesan lebih banyak. Penduduk setempat makan turshu dengan ikan goreng.

Agar hidangan berhasil, penting untuk menyiapkan acar dengan benar, yang diminum setelah sayuran dimakan. Pembuka yang sangat baik diperoleh tanpa kacang hijau, wanita Turki menggunakan resep yang menurut mereka mengambil satu kilogram wortel, tomat, mentimun, kubis. Untuk sejumlah bahan utama yang Anda butuhkan:

  • cuka - ½ cangkir;
  • bawang - 5 buah;
  • dil;
  • gula - 40 g;
  • garam - 2,5 sendok makan;
  • Bawang putih.

Sayuran dicuci bersih. Mentimun dipotong menjadi 2 bagian, tetapi terlebih dahulu direndam selama 3 atau 4 jam dalam air dingin. Wortel yang sudah dikupas dihancurkan menjadi cincin. Kubis dibagi menjadi 8 bagian. Semua bahan yang sudah disiapkan harus ditempatkan dalam toples steril, tomat harus diletakkan di atasnya. Tomat akan mengeluarkan jus jika Anda menusuknya di dekat batangnya.

Sayuran ditutup dengan air mendidih, setelah 15 menit air ini dituangkan ke dalam panci, garam, rempah-rempah, gula dituangkan.

Tambahkan 2 sendok makan cuka, bumbu rendaman panas ke dalam stoples dengan blanko, gulung dengan tutup kaleng dan bungkus, balikkan wadah.

Metode memasak Adyghe

Meskipun penduduk Kaukasus bagian barat laut lebih banyak mengonsumsi daging sapi, domba, unggas daripada makanan nabati, mereka juga tidak menolak turshi. Ibu rumah tangga Adyghe tahu cara memasak hidangan ini sangat enak hanya dengan menggunakan wortel dan kacang asparagus, bumbu sayuran dengan cabai dan bawang putih. Untuk bumbunya, ambil 1,5 liter air dan setengah gelas garam.

Untuk menyiapkan turshu sendiri, Anda membutuhkan:

  1. Rebus polong selama 5-6 menit.
  2. Haluskan wortel.
  3. Potong bawang putih menjadi kubus, cabai menjadi cincin.

Sayuran, kecuali polong, harus dikirim ke panci, taruh kacang di atasnya.

Semua bahan dituang dengan air garam mendidih, lalu beban ditempatkan. Setelah beberapa hari, tursa ditransfer ke bank. Wanita Adyghe, seperti wanita Armenia, tidak menggunakan cuka saat menyiapkan camilan semacam itu.

Dalam tomat

Tomat ditambahkan ke berbagai hidangan dan disajikan sebagai salah satu bahan utama dalam salad, borscht, acar, dan saus. Banyak ibu rumah tangga yang memasukkan tomat ke dalam turshu. Ini menambah bumbu dan keasaman pada camilan, dan menggantikan pengawet seperti cuka. Menggunakan resep paling sederhana, ambil:

  • garam - 15 gram;
  • tomat - 700 g;
  • kacang asparagus - 1 kg;
  • gula - 3 sdt

Pertama, Anda perlu membilas polongnya, buang ujungnya, potong-potong. Setelah itu, asparagus dikirim ke air mendidih asin, di mana ia direbus hingga 5 menit dan dipindahkan ke stoples yang sudah disiapkan.

Tomat dilewatkan melalui penggiling daging. Tuang gula ke dalam jus yang dihasilkan dan didihkan sedikit. Polong dibumbui dengan tomat panas dan dibakar untuk sterilisasi. Setelah 45 menit, kaleng digulung.

Dalam minyak

Kacang tidak hanya bisa difermentasi atau diasamkan. Beberapa ibu rumah tangga memanggang sayuran, dan tursa memiliki rasa yang sangat berbeda. Anda membutuhkan segelas minyak zaitun atau minyak bunga matahari untuk setiap kilogram polong. Bawang putih cincang halus, bawang bombay dan kacang-kacangan direbus di dalamnya.

Setelah beberapa menit, tambahkan 2 tomat besar dan 2 sdt sayuran kecokelatan. gula, sedikit garam. Billet digoreng dalam wajan sampai tomat menjadi jus. Semua bahan direbus dalam minyak dengan api kecil selama 30 menit, setelah itu diletakkan di dalam toples. Jika camilan dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, mereka menggunakan sterilisasi.

Dengan terong

Setiap produk tanaman yang ditambahkan ke turshu memberikan orisinalitas dan baunya sendiri. Mereka yang menyukai acar pedas harus menyiapkan camilan nabati untuk musim dingin dengan menggunakan bahan-bahan berikut:

  • terong –10 buah;
  • lada pahit - 3 polong;
  • garam - 60 g;
  • bawang putih - 3 kepala.

Yang biru sepanjang 15-16 cm, Anda harus membuang batangnya, direbus hingga menjadi lunak. Setelah mengeringkan air, sayuran ditindas. Paprika panas harus dikupas dari bijinya, potong-potong, bawang putih cincang.

Terong dibagi menjadi 2 bagian dan diletakkan sayuran dan daun salam di atasnya. Buah ditutup seperti buku dan diikat dengan benang atau batang seledri, dipindahkan ke wajan berlapis-lapis, masing-masing ditaburi peterseli dan adas. Terong dituangkan dengan bumbu, untuk persiapannya diambil satu liter air dan 60 g garam. Turshu dibiarkan di bawah tekanan selama 4 hari, kismis ditambahkan.

Untuk menggulung camilan untuk musim dingin, yang biru dikeluarkan dari cairan, bumbunya disaring dan direbus. Buah harus dimasukkan ke dalam toples, diisi dengan air garam panas dan disterilkan selama sekitar 20 menit.

Terung turša ternyata pedas dan menggugah selera, memiliki aroma pedas yang menyenangkan, digunakan sebagai hidangan pembuka, hidangan independen, atau lauk.

Tanpa sterilisasi

Ada banyak resep yang bisa digunakan untuk mengawetkan vitamin dan asam amino maksimal yang ada dalam sayuran. Tursha dapat ditutup selama musim dingin, mengeluarkan sterilisasi. Hal utama adalah menyiapkan bumbu dengan benar. Sebagai bahan untuk itu Anda perlu mengambil:

  • air - 1,5 l;
  • garam - 150 g;
  • gula - segelas;
  • minyak bunga matahari - 500 ml;
  • bawang putih - 3 kepala;
  • cuka - 0,5 liter;
  • seikat peterseli.

Empat kilogram kacang dan setengah paprika dikupas dan direbus selama 30 menit, bumbu ditambahkan, dipindahkan ke toples dan dituangkan dengan air garam panas. Setelah menggulung tutupnya, turshu dibawa ke ruang bawah tanah atau disimpan di lemari es.

Acar

Kacang pipih hijau digunakan dalam banyak hidangan oriental yang dapat ditutup selama musim dingin. Wanita bule memasak larutan air dan garam dan menyiapkan turshu. Polong dipotong dan direbus, paprika manis dan pedas, bawang putih, seledri ditambahkan. Sayuran dituangkan dengan bumbu selama sehari, setelah itu dibawa ke ruang bawah tanah. Pengasinan terkadang ditutup dengan film, kemudian biji dicuci sebelum digunakan. Untuk satu kilogram polong yang mereka ambil:

  • merica - 1 kg;
  • bawang putih - kepala;
  • garam - 100 g;
  • seledri itu banyak.

Tursha yang diasinkan memiliki rasa yang tidak biasa, cocok dengan daging. Hidangan ini bisa dibumbui dengan bumbu apa pun.

Fermentasi

Camilan harum dan sehat didapat saat sayuran diasinkan tanpa cuka. Untuk persiapannya, 2 sendok makan lada, bawang putih dan garam diambil per liter air. Kacang dan wortel direbus selama 5 menit, didinginkan dan ditempatkan dalam tong, ember atau toples, digeser dengan bumbu dan disiram dengan air garam dingin. Sayuran difermentasi dalam beberapa hari. Jika ditaruh di tempat yang sejuk, turshu bisa dikonsumsi selama 4 bulan.

Pengasinan

Kacang hijau, yang ditemukan dalam masakan Eropa dan Asia, rendah kalori dan karena itu digunakan dalam berbagai makanan. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan camilan dan hidangan dari produk ini. Beberapa ibu rumah tangga memberinya garam dengan bawang putih dan rempah-rempah:

  1. Ujung polong dipotong.
  2. Tempatkan kacang dalam air mendidih dan rebus selama 5 menit.
  3. Tuang 2 liter air ke dalam panci dan tambahkan 3 sendok makan garam.
  4. Bawang putih cincang dan cabai ditambahkan.
  5. Polong ditutup dengan larutan dingin.
  6. Mereka melakukan penindasan, setelah sehari air garam dikeringkan.

Untuk menyiapkan camilan, Anda membutuhkan 1,5 kg buncis. Ternyata renyah dan aromatik.

Metode penyimpanan

Untuk mencegah acar dan makanan ringan membusuk, Anda harus memperhatikan pengaturan suhu. Setelah sterilisasi, tursa disimpan dalam kemasan tertutup pada suhu 20 ° C, acar sayuran - pada 0–4. Lebih baik menempatkan yang kosong di balkon, di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah.

Acar pembuka harus dikonsumsi dalam 9 bulan, setelah membuka paket - dalam 3 hari. Sauerkraut tanpa cuka tidak dapat disimpan di lemari es selama lebih dari 4 bulan.


Tonton videonya: TIPS CARA MENGAWETKAN MAKANAN TANPA PENGAWET DILUAR KULKAS. FREEZER (Agustus 2022).