Nasihat

Cara membekukan jamur porcini dengan benar untuk musim dingin

Cara membekukan jamur porcini dengan benar untuk musim dingin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Saat ini, pembekuan cepat adalah salah satu tempat pertama dalam organisasi penyimpanan produk. Pertimbangkan cara membekukan jamur porcini. Para ibu rumah tangga sering memilih metode ini, karena penyimpanan jangka panjang dalam bentuk beku memungkinkan menjaga rasa alami, dan semua nutrisi serta elemen jejak praktis tidak berubah.

Tahap persiapan

Jamur cendawan yang dibeli atau dirakit sendiri dibersihkan secara menyeluruh dari puing-puing hutan dengan sikat lembut atau kain lap untuk piring. Tidak disarankan mengumpulkannya di dekat jalan raya, karena jamur menyerap zat berbahaya dari knalpot mesin.

Dianjurkan untuk tidak mencuci hadiah hutan. Anda harus menggunakan prosedur ini jika terlalu banyak kotoran: jamur dibilas ringan di bawah keran atau dicuci dengan air yang diasamkan dengan cuka. Jangan rendam dalam waktu lama, karena strukturnya menyerupai spons yang cepat menyerap kelembapan. Untuk membekukan jamur porcini di musim dingin, keberadaan cairan sangat tidak diinginkan, oleh karena itu, produk harus dikeringkan sebelum dibekukan.

Menyimpan makanan beku segar

Anda bisa membekukan jamur porcini segar. Penyortiran dilakukan terlebih dahulu, spesimen besar dipotong menjadi beberapa irisan kecil. Anda bisa memasak hidangan pesta yang menarik dari anak-anak kecil, dan menambahkan yang terbagi ke dalam goulash atau memasak sup.

Boletus siap ditempatkan dalam wadah atau kantong khusus untuk membekukan makanan. Wadah plastik dicuci bersih dan disimpan di atas panci dengan uap selama 2 - 3 menit.

Jika selama pekerjaan persiapan jamur dibilas, lebih baik menyebarkannya agak jauh dari satu sama lain, jika tidak mereka akan membeku. Dianjurkan untuk menaburkannya dengan asam sitrat agar cendawan tidak kehilangan warna.

Setelah 12 jam pendinginan di ruang pendingin, mereka dapat dipindahkan ke dalam kantong sekitar 200 - 300 g, setelah mengeluarkan udaranya, dan dalam bentuk ini mereka dapat dimasukkan ke dalam freezer untuk disimpan. Sebelum menyiapkan hidangan dengan jamur, Anda tidak perlu mencairkannya: bagian kosong ditempatkan langsung dari kantong di wajan atau di panci untuk sup.

Boletus beku tidak dianjurkan untuk dibekukan kembali. Ini tidak hanya mengurangi rasanya, tetapi dalam beberapa kasus menyebabkan keracunan. Jika perlu mencairkan satu kompartemen kulkas, kantung harus dipindahkan ke kompartemen lain untuk saat ini. Jangan membekukan jamur mentah jika listrik sering padam.

Potongan kecil bisa dibilas sampai bersih, potong kecil bawang putih, dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dikirim ke freezer.

Metode untuk membekukan spesimen yang direbus

Menanggapi pertanyaan tentang bagaimana membekukan jamur porcini dengan benar untuk musim dingin, sering disarankan untuk memanennya dengan direbus. Metode ini memiliki keunggulan dibandingkan penyimpanan beku segar - blanko semacam itu membutuhkan lebih sedikit ruang. Ini terutama berlaku untuk keluarga yang menggunakan lemari es kecil. Selain itu, spesimen setelah lubang cacing dipotong dan yang telah kehilangan penampilan menariknya juga cocok untuk opsi ini.

Potong jamur menjadi irisan besar dan rebus selama 5-10 menit dalam air mendidih yang sedikit asin. Tidak disarankan untuk memasak lebih lama. Setelah itu, mereka dibuang ke dalam saringan untuk menampung cairan tersebut. Volume total akan berkurang sekitar 3 kali lipat.

Setelah pendinginan selesai, Anda dapat mengisi wadah khusus atau kantong plastik. Jamur yang dibekukan dengan cara ini ditambahkan ke sup atau kuah kaldu.

Membekukan kaldu

Air rebusan jamur cendawan digunakan untuk memasak. Ini direbus sebelumnya untuk mengentalkan cairan, dan kemudian dibekukan dalam nampan es batu.

Setelah matang, jamur dimasukkan ke dalam toples dan disiram dengan kaldu. Dalam bentuk ini, jamur porcini beku disimpan kurang lebih selama 1 tahun. Jika perlu, Anda bisa memasukkan isinya ke dalam panci, dan setelah 10 menit Anda akan mendapatkan kaldu yang hampir jadi.

Memasak dengan jus Anda sendiri

Jamur mempertahankan lebih banyak nutrisi saat direbus dalam jusnya sendiri. Untuk melakukan ini, mereka ditempatkan dalam panci dengan dasar tebal atau wajan dalam dan ditutup dengan penutup. Saat dipanaskan dengan api kecil, proses penguapan cairan akan dimulai setelah beberapa menit. Dianjurkan untuk tidak memanaskan piring terlalu banyak, hanya hingga +70 derajat.

Secara bertahap, volume jamur akan berkurang tiga kali lipat, yang akan menjadi sinyal kesiapan. Setelah dingin, isi wajan beserta cairannya dituang ke dalam kantong plastik khusus. Anda juga bisa menambahkan sayuran cincang, haluskan allspice di sana, lalu tutup wadah dengan rapat.

Agar tidak ada masalah, lebih baik masukkan ke dalam tas saat membekukan jamur sebanyak yang diperlukan untuk menyiapkan satu hidangan agar Anda tidak perlu membekukannya lagi.

Jamur goreng

Sebelum membekukan jamur porcini untuk musim dingin, Anda bisa menggorengnya terlebih dahulu dalam wajan. Jamur yang sudah dikupas dipotong dadu dan ditempatkan di wajan tanpa penutup. Secara bertahap, mereka mulai melepaskan cairan, dan setelah sekitar 20 hingga 30 menit, air akan menguap sepenuhnya. Setelah itu baru ditambahkan minyak sayur.

Penggorengan dilakukan hingga terbentuk kerak keemasan. Kemudian mereka diletakkan di saringan dan dibiarkan membuang kelebihan lemak. Mereka ditempatkan di dalam tas hanya setelah benar-benar dingin. Dikemas dalam porsi, dalam jumlah yang cukup untuk memasak. Simpan di freezer lemari es biasa.

Cendawan beku tidak akan kehilangan rasanya selama 1 tahun. Suhu di mana mereka harus ditempatkan untuk penyimpanan jangka panjang harus sekitar -18 - 20 derajat.

Untuk persiapan jamur porcini beku, pencairan awal biasanya tidak diperlukan. Tetapi jika perlu, mereka disimpan terlebih dahulu selama 5 - 6 jam di lemari es, dan kemudian ditempatkan untuk dicairkan lebih lanjut di ruangan dengan suhu +20 - 23 derajat.

Cara Penggunaan

Resep untuk memasak cendawan beku yang baru dibekukan disarankan untuk direbus terlebih dahulu sebelum digoreng. Spesimen yang telah direbus sebelum dimasukkan ke dalam freezer dapat langsung dimasukkan ke dalam wajan atau panci untuk membuat sup.

Jika jamur sudah digoreng sebelum dibekukan, bisa disajikan dengan kuah. Jika memasak dengan sayuran, tumis bawang bombay dan wortel, potong-potong.

Kemudian tambahkan krim asam ke dalam wajan dan rebus sayuran hingga empuk, baru kemudian tambahkan jamur. Setelah beberapa menit direbus, kuah jamur siap.


Tonton videonya: Cara Menyimpan Jamur Kancing Agar Tahan Lama (November 2022).